Risotto con seppie e piselli
Procedimento
In una casseruola capiente scalda un filo d’olio e rosola l’aglio insieme alle seppie tagliate a listarelle sottili. Elimina l’aglio, versa il riso e tostalo a fiamma viva finché non diventa lucido e trasparente.
Sfuma con il vino bianco lasciando evaporare completamente la parte alcolica, poi unisci la passata di pomodoro e regola di sale. Prosegui la cottura del risotto a fuoco lento incorporando gradualmente il brodo vegetale bollente.
A metà cottura aggiungi i piselli già lessati e continua a mescolare fino a portare il riso a cottura. Togli la casseruola dal fuoco, manteca con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e servi completando con il prezzemolo tritato.
Informazioni utili
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
600 g di seppie pulite
300 g di piselli (precedentemente lessati)
200 g di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo fresco
Brodo vegetale q.b.
1 tazzina di vino bianco (per sfumare)
Olio extravergine d’oliva q.b. Sale fino q.b.
