Alici sperone

Per prima cosa dedicati alla pulizia delle alici. Elimina la testa, le viscere interne, la spina centrale e la coda, facendo molta attenzione a non sfilettarle: devono aprirsi a libro ma restare unite sul dorso. Lavale delicatamente e asciugale bene con un canovaccio.

In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e la farina setacciata, fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e morbida. Nel frattempo, scalda abbondante olio di semi in una padella capiente.

Passa le alici nella pastella e tuffatele poche alla volta nell’olio bollente, friggetele a fuoco medio. Quando saranno ben dorate e croccanti, scolale e lasciale asciugare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Disponi le alici ancora calde in una pirofila a strati. Bagna ogni strato con l’aceto di vino bianco e cospargi con il prezzemolo tritato e l’aglio a pezzetti. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore prima di servire freddo, così da far amalgamare perfettamente i sapori.