Cozze ripiene alla vastese
Procedimento
Pulisci e raschia bene le cozze. Fai aprire i molluschi in un tegame coperto a fiamma viva; conserva una metà del guscio per ogni cozza tenendo il frutto attaccato ed elimina l’altra. Filtra e tieni da parte l’acqua di cottura.
In un tegame (meglio se di terracotta) scalda un filo d’olio con l’aglio e il peperoncino. Versa la passata di pomodoro e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti.
In una ciotola ammorbidisci la mollica di pane con un po’ dell’acqua filtrata delle cozze. Strizza il pane e unisci le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, un cucchiaio d’olio, sale e pepe, impastando fino a ottenere un composto morbido.
Farcisci ogni cozza con una noce di ripieno. Disponi delicatamente le cozze nel tegame con il sugo di pomodoro e prosegui la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti, finché il sugo non si sarà ben ristretto. Spolverizza con prezzemolo fresco e servi calde.
Informazioni utili
Ingredienti
1 kg di cozze fresche
200 g di mollica di pane raffermo
2 uova medie
60 g di formaggio grattugiato (caciotta o pecorino)
1 spicchio d’aglio e prezzemolo tritati
Olio EVO, sale e pepe q.b.
750 ml di passata di pomodoro (o pomodori freschi maturi)
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva e peperoncino q.b.
