Seppie e piselli all’abruzzese
Procedimento
Taglia le seppie a listarelle o a tocchetti regolari. In un tegame capiente (preferibilmente di terracotta) scalda un filo d’olio EVO e fai appassire a fuoco dolce l’aglio schiacciato, la cipolla tritata finemente e il peperoncino.
Aggiungi le seppie nel tegame e rosolale a fuoco vivo per qualche minuto. Quando avranno cambiato colore e rilasciato la loro acqua, versa il vino bianco e lascialo sfumare completamente a fiamma alta.
Unisci i pomodorini tagliati a metà, regola di sale e pepe, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, finché le seppie non inizieranno a essere tenere.
Se il sugo si stringe troppo, aggiungi poca acqua calda.
Aggiungi i piselli e prosegui la cottura per altri 15 minuti senza coperchio, finché tutto risulterà morbido e il sugo ben ristretto. Spegni il fuoco, spolverizza con il prezzemolo fresco tritato e servi il piatto ben caldo.
Informazioni utili
Ingredienti
800 g di seppie pulite
400 g di piselli (freschi o surgelati)
250 g di pomodorini freschi (o passata)
1-2 spicchi d’aglio
1 cipolla o scalogno piccolo
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 punta di peperoncino
Olio extravergine d’oliva q.b.
50 ml di vino bianco secco (es. Trebbiano d’Abruzzo)
Sale e pepe q.b.
