Vongole in guazzetto
Procedimento
Metti le vongole in una ciotola con acqua e sale grosso per almeno 2 ore in frigorifero per farle spurgare dalla sabbia. Trascorso questo tempo, risciacquale più volte sotto l’acqua corrente.
In una padella capiente a bordi alti, scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino. Se scegli la variante in rosso, aggiungi in queste fase i pomodorini tagliati a metà e lasciali appassire per qualche minuto.
Scola le vongole e versale nel tegame a fiamma vivace. Sfuma con il vino bianco lasciando evaporare l’alcol, poi copri subito con il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, finché tutti i gusci non saranno aperti.
A metà cottura assaggia il sughetto per regolare il sale. Prima di spegnere, elimina l’aglio e cospargi con abbondante prezzemolo fresco tritato. Servi il guazzetto ben caldo accompagnandolo con fette di pane casereccio abbrustolito in padella.
Informazioni utili
Ingredienti
1 kg di vongole dell’Adriatico
2-4 spicchi d’aglio (preferibilmente rosso di Sulmona)
1 ciuffo di prezzemolo fresco
Peperoncino o pepe nero q.b.
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Mezzo bicchiere di vino bianco 15-20
Pomodorini freschi (facoltativi, per la versione in rosso)
Pane casereccio abruzzese q.b.
