Chitarrina con seppie e vongole
Procedimento
Spurga le vongole in acqua salata per 2 ore cambiando l’acqua ogni 30 minuti. Apri 700 g di vongole in una casseruola con coperchio per 2-3 minuti a fiamma media, sgusciale e tienile da parte coperte; filtra il liquido di cottura e conservalo.
Soffriggi in padella un giro d’olio con una cipolla e uno spicchio d’aglio tritati, aggiungi le seppie a striscioline e un pizzico di sale. Sfuma con l’aceto bianco, unisci il liquido delle vongole filtrato e cuoci per 15 minuti. A fine cottura unisci le vongole sgusciate per farle insaporire a fuoco lento.
In un’altra casseruola soffriggi l’altra cipolla e aglio con l’olio, aggiungi i restanti 300 g di vongole intere, copri e fai aprire. Spolvera con prezzemolo e filtra l’acqua di cottura tenendola da parte. Taglia il pomodoro a cubetti e condiscilo con olio, sale e prezzemolo.
Cuoci la chitarrina verde in acqua salata e scolala al dente. Salta la pasta nella padella con il sugo di seppie e vongole aggiungendo il liquido di cottura filtrato, quindi impiatta e guarnisci con la dadolata di pomodoro fresco.
Informazioni utili
Ingredienti
500 g di maccheroni alla chitarra verdi
1 kg di vongole (Venus gallina)
150 g di seppie pulite
1 pomodoro rosso maturo
2 cipolle piccole (o scalogno)
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
