Sgombri bolliti e marinati

Lessa gli sgombri già eviscerati in acqua bollente per 4-5 minuti (in alternativa puoi cuocerli a vapore). Una volta cotti, puliscili accuratamente eliminando le spine e le pelli, poi tienili da parte.

In una pirofila prepara la marinata emulsionando l’olio extravergine d’oliva con l’aceto di vino bianco, la cipolla affettata finemente, il prezzemolo tritato, il peperoncino a pezzetti e un pizzico di sale.

Disponi i filetti di sgombro nella pirofila immergendoli nella marinata. Copri con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.