Maltagliati con ceci e ali di razza

Impasta la farina unendo l’acqua tiepida un po’ alla volta fino a ottenere un panetto liscio; avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per mezz’ora. Stendi poi una sfoglia non troppo sottile e tagliala a rombi per ricavare i maltagliati. Sciacqua le ali di razza e spunta con le forbici la cartilagine finale.

In una padella prepara il primo condimento: fai soffriggere la cipolla tritata con il peperoncino, unisci le ali di razza, i pomodorini a metà, il prezzemolo tritato e un mestolo d’acqua. Cuoci per 5-6 minuti e tieni da parte.

In un tegame fondo fai dorare l’aglio con le foglie di alloro nell’olio. Aggiungi i ceci (già ammollati in precedenza), copri interamente con l’acqua e falli cuocere lentamente fino a quando non risulteranno ben morbidi.

Calala i maltagliati direttamente nel tegame con i ceci e la loro acqua di cottura. Quasi alla fine della cottura della pasta, unisci il preparato con le ali di razza. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori e servi il piatto ben caldo.